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逆转心血管疾病 · 说说饱和脂肪

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心血管和心血管疾病,包括心血管疾病和脑血管疾病,造成近50%的死亡。

长期以来,人们一直认为摄入饱和脂肪(动物脂肪,棕榈油和氢化植物油的主要成分)是导致心血管和脑血管疾病的最重要因素之一。

但是最近许多推文都建议恢复饱和脂肪,鼓励所有人吃猪油是件好事。

如果您要恢复饱和脂肪,我建议最好直接恢复心脏病!因为可以说饱和脂肪很好,所以可以说心脏病很好。 '01'血胆固醇与心脏病之间的关系是毋庸置疑的。

扩展阅读:

近年来,饱和脂肪摄入与血液胆固醇或心血管疾病之间的关系一直存在争议。

尽管许多大型临床研究和荟萃分析充分肯定了饱和脂肪与血液胆固醇或心血管疾病之间的联系,但一些研究发现它们之间的关系并不重要。问题出在哪儿?

在于个体差异。在分析诸如血液胆固醇之类的人口指标时,个体之间存在差异。当个体差异较小时,可以区分饮食因素差异对指标的影响(左);当个体差异较大时,饮食因素的影响可能会因个体差异而被掩盖(右)。因此,没有明显的结论。

在这种时候,我们需要用干预实验来得出结论。比如当我们让受试者在原来饮食的基础上,增加饱和脂肪的摄入,然后得到每个人在干预前后的血胆固醇变化,这时候饱和脂肪与血胆固醇变化之间有很清晰的正相关关系。 ' style='width: 100%;height: auto;' data-lazy='1' data-height='675' data-width='900' width='900' height='auto'>

?02? 为什么摄入饱和脂肪会升高血胆固醇?我们得从细胞膜的结构说起。我们的细胞被一层磷脂双分子层包裹着,形成细胞与外部环境之间的边界。细胞膜的功能包括:保护细胞,维持细胞形态,在细胞内外之间传递信息等。

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为达成这些功能,细胞膜需要保持一定的流动性。温度会影响磷脂分子的排列密度。当温度下降,磷脂分子排列变密,细胞膜的流动性变差,信号传递受到影响;当温度升高,磷脂分子的排列变松,细胞膜的流动性变强,细胞膜的结构变的不稳定。胆固醇在调节细胞膜的流动性中起到关键的作用。在嵌入一定比例的胆固醇后,细胞的流动性会调整到一个相对稳定的区间。

当温度升高时,胆固醇帮助稳定细胞膜;当温度下降时,胆固醇帮助提高流动性。所以说胆固醇对动物细胞是至关重要的。

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在植物细胞的细胞膜外面有一层厚厚的细胞壁辅助,因此植物细胞的细胞膜对胆固醇的需求降低很多。

实际上植物细胞膜上也有一种类似于胆固醇的甾[zāi]醇,但是其浓度远低于动物细胞膜上胆固醇的浓度。植物甾醇对外源性胆固醇的吸收有抑制性的作用。磷脂分子是由1-3个脂肪酸分子和1个磷酸化的甘油分子结合而成。

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

从三维结构上看,饱和脂肪是一条直棍,而不饱和脂肪则是弯曲的。在嵌入细胞膜的时候,饱和脂肪酸排列更紧实,降低细胞膜的流动性,所以需要更多的胆固醇来调节;而不饱和脂肪酸因为有弯曲,排列更疏松,使细胞膜的流动性增加,于是对胆固醇的需求降低了。

于是身体在摄入饱和脂肪后,会合成更多的胆固醇以应对预期的细胞膜流动性下降。于是血胆固醇就升高了。

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在动物制品中,饱和脂肪和胆固醇是同时存在的。胆固醇/饱和脂肪的摄入多少与冠心病死亡率呈直线关系。因此避免动物制品可以同时避免两个最重要的心脏病风险因素。

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?03? 除了升高血胆固醇,饱和脂肪的摄入还会促进肠道非益生菌的生长,导致肠漏,诱发系统性炎症,从而引起动脉硬化和心脑血管疾病。

参考文献:

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