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专家称熏烤腌制传统食品致癌性大于苏丹红一号

来源:www.tLfangbao.com 点击:1372

始于英国的“苏丹红1号”食品安全事件在英国逐渐平息,而“红色相关”食品在中国却屡见不鲜。媒体和公民对此非常关注。

昨天,记者采访了几位食品专家。他们说,“传统食品的致癌性往往大于“苏丹一号”。我们不应该过多地关注“苏丹一号”事件,也应该适当关注其他食品安全事件

熏制、烘烤和腌制食品大多致癌

记者了解到,自2001年以来,杭州疾病预防控制中心已经对6种熏制和烘烤食品、13种在中国销售的腌制和发酵食品进行了检测,其中包括烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)。)、熏鱼、叉烧肉、咸鱼、培根(火腿)、泡菜、豆豉、臭豆腐、干霉味蔬菜等。在“腌制发酵食品致突变性”的研究中,采用了两种试验方法(技术上是蚕豆根尖细胞核试验和艾姆斯试验) 结果表明,上述食品中有5种熏制食品和11种腌制发酵食品存在致癌风险。

其中,长期摄入熏制食品如烤鸡和烤鸭有潜在的致癌作用。腌制食品中硝酸盐和亚硝酸盐较多,可与肉类中的仲胺结合合成亚硝酸盐胺,这是胃癌的直接原因。除亚硝基化合物外,发酵食品还涉及霉菌污染。 其中,在干燥发霉的蔬菜和豆豉中检测到多达5种霉菌株。 除了霉变豆腐,如果长时间使用,对人体有一定的潜在危害。

为什么只关注“苏丹红”

调查发现,北京疾病预防控制中心也将畜禽肉及其制品纳入检验检测项目。结果表明,以畜禽肉为主要原料,腌制并加热成型的西式蒸煮熏火腿含有亚硝酸盐、复合磷酸盐等成分。

该中心的一名工作人员说,“腌制、烟熏、烘烤和酱制的食物会产生一些有害物质并导致癌症,这是众所周知的,因此没有特别的方法来提醒每个人少吃 此外,致癌程度与每个人的体质有关,也与每个人吃的食物的频率和数量有关。 许多人不太在乎 “

该工作人员说,事实上,这种食品中所含有害物质的致癌性与“苏丹一号”没有多大区别。为什么每个人都只关注“苏丹一号”?

中国保健协会食品营养与安全委员会专家孙夏树也表示,肯德基的食品一直享有很高的声誉,也被发现含有“苏丹红一号”,这相当令人遗憾。

消息来源解释说,一些腌制、烟熏和烘烤的食物甚至更难以为继。许多食物来自小作坊,是三无产品。它们的致癌性不低于苏丹红,但更高。对人体的伤害完全与消耗量有关。 我们应该对这些食物的安全性更加谨慎。

疾控专家:更加关注传统食品安全

查杰,一位参与“腌制发酵食品致突变性研究”课题的专家,杭州疾控中心消毒生物媒体防控研究所的医生,告诉记者媒体对“苏丹红1号”很感兴趣,不想对此发表过多评论,但建议中国应该更加关注传统食品的健康和安全。

此人建议,更不用说假冒伪劣食品了,只是说一些普通人平时喜欢吃的合格食品,它们是否安全,是否含有有害物质还真有争议。 毕竟,大多数人吃更多的传统食物。

“苏丹红”的影响

北京居民王女士告诉记者:“肯德基是一个大品牌,甚至发现了有害物质。我能相信什么样的食物?”王说她从大学开始就喜欢吃肯德基,基本上一周要吃三到四次。现在,肯德基的食物有一系列问题,当她想到“炸鸡腿”恐惧时,会让她肚子“发酸”。

记者随机采访了几名学生 全国人大学生肖烨告诉记者,“苏丹红1号”对她没有太大影响。毕竟,快餐吃起来很方便,但是现在她不会先选择肯德基,除非她很着急。